Kekse

Vanillekipferl nach Franzi Neugebauer

Endlich habe ich es - das Rezept für die Vanillekipferl von Frau Franziska Neugebauer. Sie macht die Vanillekipferl ausschließlich mit Walnüssen - vielleicht deshalb so gut?

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?

Vanillekipferl Franzi	50%	80%	Std.	125%	150%	200%	300%

Butter	75	120	150	187,5	225	300	450
Zucker	25	40	50	62,5	75	100	150
Mehl	105,0	168,0	210,0	262,5	315,0	420,0	630,0
Walnüsse	37,5	60,0	75,0	93,8	112,5	150,0	225,0
Vanillezucker	5,0	8,0	10,0	12,5	15,0	20,0	30,0

Summe	248	396	495	619	743	990	1.485

Franziska schreibt: Mehl mit Butter vermischen, Zucker + Nüsse beigeben. Kipferl formen und bei mäßiger Hitze backen.

Das Rezept von Franziska Neugebauer eigenhändig aufgeschrieben im Jahr 2009:

Vanillekipferl nach Franziska Neugebauer

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?

???

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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag

Chrissy: 4. Dezember 2014

Hallo,
würden gerne das Rezept "Vanillekipferl Franzi" für den Probelauf einer Projektprüfung an einer Mittelschule backen.
Was ist das für ein Maß vor den Zutaten?
15 dag ? Butter
5 dag ? Zucker
21 dag ? Mehl
7 1/2 dag? .....
Wären Ihnen sehr dankbar die "Auflösung des Rätsels" baldigst zu erhalten.
Vielen Dank im Voraus !
Mit freundlichen Grüßen
C. Effenberg

Antwort: Fred Zimmer: 6. Dezember 2014

Meine Liebe Christine,
dag ist eine Abkürzung für Dekagramm (früher wurde dkg abgekürzt) und ist eine in Österreich gebräuchliche Benennung für 10 Gramm. Daher sind 15 dag = 150 g.
Die am handgeschriebenen Rezept dargestellten Mengen sind in der darüber befindlichen Tabelle in der Spalte "Std" in Gramm wiedergegeben :-)

Anonym: 1. Dezember 2014

Die Kipferl sind echt super.Habe schon verschiedene Arten ausprobiert aber die sind echt lecker.Habe endlich ein tolles Rezept.Werde ich wieder machen.

Antwort: Fred Zimmer: 6. Dezember 2014

Bravo!

mobile1220: 28. November 2014

Frage:
sollte der Teig etwas rasten, bevor man ihn ausrollt?
Welches Mehl verwenden sie? Glatt?
Herzlichen Dank für ihren Tipp!

Antwort: Fred Zimmer: 29. November 2014

Ich ich-im-netz!
Ja, man nimmt glattes Mehl. Griffiges Mehl wird hauptsächlich in zu kochenden Massen verwendet (Knödel, Kartoffelnudeln ...).
Viele Rezepte empfehlen den Teig rasten zu lassen. Ich arbeite ihn bei den Kipferl zumeist sofort auf.

Daniela: 7. Dezember 2012

danke für das rezept!
die vanillekipferl sind so mürbe sie zergehen auf der zunge!
wirklich SUPER!!!

Anfänger: 21. August 2012

Frage: Wieviel Grad sind "määßige Hitze" ???

Antwort: Fred Zimmer: 1. September 2012

Ich denke, die Franzi dachte dabei an so etwa 150 - 160 Grad (still).

vinnie: 3. August 2012

hallo,
meine sind geschmacklich zwar gut, und ich habe sie auch schön rund geformt, aber nach dem backen sind sie eher sehr flach geworden... woran könnte das liegen?
glg
vinnie